2015最火的减肥产品，莫过于酵素了。不仅那些号称“30天有效排毒”、“天然发酵水果瘦身”、“清脂神话”的酵素产品风靡网络，很多人还热衷在家里自制酵素。天然蔬果酵素所宣传的“减肥”、“养颜”、“排毒”等种种功效，被某些商家吹捧成了“健康的发动机”、“包治百病的神器”，成为众多爱美人士竞相追捧的对象。日本出现的包含几百种水果融合的“酵素药片”，几乎是中国游客“日本行必购对象”，而更多的酵素口服原液价格更是动辄上千元小小一瓶，依然有人趋之若鹜。

忍不住想问，“酵素”究竟是何方神圣？它的减肥功效真的有那么神奇吗？

MOOK杂志书《食帖06：理想身材，吃即王道！》这期主打“靠吃减肥”，分享了国内外社交网络数百万人，亲身实践的饮食健康塑身法。其中，作者李晓彤的一篇《酵素真的这么神奇？还在相信排毒这回事？》为我们揭开酵素的“谎言”真相。那些成天喊着喝酵素可以美容养颜、可以减肥、可以抗癌、可以包治百病的，现在，科学家无情地告诉你：实际上，人体根本不能吸收外来酵素！而且，这并非什么高深的医学常识，而是最基本的生活常识。

你以为

酵素=酶=可以帮助人体消化，从而减肥

其实是

酵素进入人体→进入胃部→被胃酸消化→变性分解→变成不知何物

你以为

水果加蔬菜→放入糖和水，密封→发酵→生成含大量酶的自制蔬果酵素饮料

其实是

水果加蔬菜→放入糖和水，密封→发酵→释放出来的酶被微生物分解吸收→得到的是微生物活动后分泌或死亡释放的酶，酶含量微乎其微

什么是酵素？酵素=酶

先来说说酵素是什么。这是最近几年才流行起来的词语，但“酵素”一词并不是现在才有的新鲜事物。生物课上的“酶”都知道吧，其实，酵素就是酶，这两者是完全一样的东西，只是叫法不同而已。

准确地说，酵素也不是什么外来词，酵素是“酶”的中文旧称，只是日本人一直把酶叫做“酵素”。所以，那些成天把酵素想象成神乎其神玩意的人，你们真的知道，自己吃的就是“酶”吗？酶能减肥？高中生物课没学好吧。

酶对我们人体有什么作用？

学过生物课的应该都清楚，人的体内本身就有酶，大约有5000种，参与各种细胞活动。事实上，人体内的每一个反应都离不开酶的作用，包括看、听、感觉、行动、消化食物和思考等。

酶是一种高效率的生物催化剂，是一种加速细胞活动的物质，它的效率是化学催化剂的几千倍到几十万倍。酶少了，人就会生病衰老甚至死亡。所以，酶或者说酵素，对人体的作用，是毋庸置疑的。

口服酵素能帮助消化吗？

那么，最关键的问题来了，既然酵素如此重要，我们能否靠口服补充酵素来帮助人体消化，进而减肥呢？

答案是，就算人体内酶缺乏了，也很难通过吃来补充。

因为酶的实体主要是蛋白质，人们通过饮食所摄取的蛋白质，必须在胃蛋白酶的作用下水解成氨基酸。水解的氨基酸又会在其他酶的作用下，选择出部分必需的氨基酸，然后按照一定的顺序重新结合，形成人体所需的各种蛋白质。从人体服用酶到其为人体所吸收的过程中，发生了许多复杂的化学反应。换句话说，人体吸收的酶会在蛋白酶和其他酶的作用下，发生变性或者分解，极有可能失去原本的活性，转化成其他物质。

以上解释是不是很拗口？总之，你记住，酶也秉承了蛋白质的娇气本性，它首先过不了胃酸这一关，会被胃酸消化变性。暂且不说“酵素”里面到底有多少是对身体有益的，光凭胃酸这一点，就足以使人们寄托于“酵素”上的所有养生保健梦想落空。

那些打着“清脂酵素”旗号的酵素产品，基本是以口服液或固体颗粒的形式出现。这些以口服形式为人体摄取的酵素产品，即便真的存在燃脂清脂的作用，然而当它们经历了唾液、胃酸等物质的洗礼之后，很可能就变成了另外一种形式。退一万步讲，即使这些酵素产品突破重重考验抵达人体内，如何保证这些各司其职的酵素产品能到达指定的目的地呢？丰胸酵素如何恰巧到达胸部？排毒酵素如何恰巧到达肠胃？基本上，外来酵素在人体内是找不到“工作岗位”的。

自制蔬果酵素法可取吗？

除了“酵素药片”、“酵素原液”，网上流传最火的健康神器还有“酵素桶”——自制蔬果酵素法。

这种自己在家制作酵素的方法不外乎如下：准备一个密封的塑料桶，把水果和蔬菜放进去，加入糖，加一点水，然后盖上密封盖，蔬果就会在里面发酵，产生所谓的“酵素”。等待两周左右，一桶“自制酵素饮料”就完成了，取出泡水饮用，味道酸甜可口，看上去似乎比酵素药丸更靠谱。这种方法制作出的酵素有没有保健或者减肥功能呢？

同样的答案是：没有。

正如前面说的，酶的主要成分是蛋白质，这些从蔬菜水果中释放出来的酶与其他蛋白质一样，很快会在发酵过程中被微生物分解吸收。你最后辛苦收集到的酵素，哪里还是蔬果最早分泌的酶，根本是微生物活动后分泌或死亡后释放的酶，这个实际含量是微乎其微的。可以说，如果你想吸收更多的蛋白质，不如直接吃掉那些水果蔬菜来得更快些。而且，在这个发酵过程中，会产生有益菌，也会产生大量有害菌，你稍微制作不仔细，很可能就会产生食品安全问题。

因此，无论是水果还是蔬菜，当然是越新鲜越好，迷信毫无科学根据的酵素，是万万不可取的。

生活中，类似“清脂酵素”这种把普通的分子物质商业化的产品比比皆是，在各类商家花言巧语与网络谣言的包围之下，我们需要以辩证、理性的思维方式去揭开层层面纱。

多知道一点

脂肪并不是“大魔王”

了解酵素的真相后，我们再来看看令女孩子们闻之色变的脂肪到底是什么？与其辛苦节食、断食，不如回归常识。

提起脂肪，人们的认知往往停留在“脂肪=油=发胖”的印象上。事实上，脂肪并不是“大魔王”，是形成细胞膜和激素的重要物质，是保障人体热量的重要组成部分。如果你一味追求瘦身而完全不摄取脂肪，或脂肪摄取量不足，会出现皮肤干燥、体质变差等问题。脂肪的种类很多，有好也有坏。总的来说，脂肪由甘油和脂肪酸结合而成，决定脂肪好坏的主要就是看脂肪酸。如饱和脂肪酸，大量出现在黄油、牛油、乳制品和蛋黄中，如果摄入过高可能会导致胆固醇过高。

不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸中的OMEGA-9，多存在于橄榄油、豆油、芝麻油和花生油中，对人体健康是有益的，可保护血管壁、降低乳癌和心脏病的发病率，但人体自身可以合成OMEGA-9，并没有额外摄取的必要；而多不饱和脂肪酸通常指OMEGA-3和OMEGA-6，OMEGA-6有益新陈代谢，可预防皮肤干燥缺水，OMEGA-3可促进血液循环，使皮肤水分均衡有活力，但在植物中含量很低，我们如果不额外摄取，很容易不足。所以想要让皮肤美美有弹性，千万不要刻意害怕脂肪，应该在日常饮食中多食用深海鱼类和海藻类食物，还可以在日常用油中适当添加亚麻籽油。