台州食饼筒

温州鱼丸汤

温州的糯米饭、湖州新市的羊肉面

宁波的汤圆、台州的食饼筒

每年，省内各地都有许多人来到杭州工作定居，在高楼间忙碌，在车流中穿梭。而家乡的味道，成了他们思家情结的一种独特记忆。

这些年，杭州城里陆续开出不少浙江地方餐厅，今天就从温州人和湖州人新开的两家餐厅说起。浙江寻味地图中，有你爱的家乡味道吗？

温州人在杭州

推荐餐厅：巷弄口

陈何是温州鹿城人，孩子来杭州读书后特别想念老家的美食，索性开了这家巷弄口。大厨中有4位是温州人，但具体怎么做，还得按她的标准。陈何说，最重要的是简单，“调料只放酱油、黄酒、白糖、米醋等基础款”。据说，加黄酒是温州人做菜的习惯，几乎每道菜都会加一点增香。

温州人在当地的一天，是从糯米饭开始的。无论他们去到哪儿，即便不挂念别的吃食，也会牢牢记着这一碗饭。每晚打烊前，陈何都要将东北雪糯米放进水里泡上8小时，第二天取出晾干沥水，再蒸半小时左右。肉沫汤是糯米饭的精髓：手剁肉沫，放水中慢火煮；肉沫可以搅开后，加大火，等水沸腾、香味飘出，再转慢火。盛饭时，舀上一勺碎肉末卤汁，撒上一些碎油条，特别好吃。

至于温州当地的另一道美食鱼丸汤，“用的是五六斤大小的东海鮸（音 miǎn）鱼，而且一定要从温州买。”陈何说，正宗的鮸鱼颜色浅，眼睛红红的，没有腥味，而在其他地方容易买到的山东鮸鱼，腥味较重。做鱼丸时，得先将鱼去头去尾去骨，连皮切成一条条，放点生姜末、盐、葱，加水用手揉；等味道渗入后，加淀粉，放一晚，味道很鲜。

店里卖出数量最多的，还数炒粉干，一天200份左右。粉干用的是温州平阳五十丈的手工粉干，不像有些馆子用番禺排粉，做起来油腻腻的。“下个月，我们要推出鱼丸粉干、江蟹生、鸭舌等，现在想吃，可以提前一天预订”。江蟹是从福建那边进的货，比舟山江蟹价格贵一倍，但不会那么腥。

还有一样，温州人见了肯定特开心，那就是猪脏粉。它由猪肠、鸭血、粉干等配制而成，温州的小馆子里都有，是当地独特的一种面食。巷弄口也即将推出，让温州人一尝家乡的味道。

地址：武林银泰9楼

湖州新市酥羊大面

湖州人在杭州

推荐餐厅：小面+壹两

听朋友介绍，湖州的羊肉面很出名，肉嫩味鲜，冬季时很滋补。小面+壹两做的正是湖州羊肉面，不过口味偏向德清新市镇的。老板的女儿诸轶文是新市人，她说，当地人几乎每天早上要吃羊肉面，小店里的面大多会在上午卖光。

当地的吃法挺有意思，店家会先上一碗羊汤面，羊肉、羊肚、羊肠……可自行加料；吃时，再要上一小杯黄酒，呷一口，暖身暖胃。在小面+壹两，这种过桥吃法得到了延续。什么叫过桥吃法？即肉面分离，且拌面的羊肉汤会少一点，避免吃得慢了糊面，也防止串味。一口羊肉一口面，羊肉酥而不烂，轻轻一抿，皮肉便入了口，还来不及回味，已在胃中。

新市羊肉还有一特色，就是要带皮吃，膻味较重。“我们吃习惯了，不觉得膻味重，但也有很多人吃不惯。”所以，小面+壹两的羊肉都去了膻味。去膻味，两个细节很重要：一是要去沫，二是靠配料，羊肉焯水后放大锅里煮，要加入甘蔗、红枣、冰糖、陈年老姜、胡椒、茴香、桂皮等。甘蔗可增鲜去味，姜一定要当地老姜，小个的那种，烧出来才香。

羊肉都是提前一天焯水放进大锅，先用大火烧煮半小时，改小火炖四五个小时，到次日凌晨五六点就烧好了。面用圆细面，能入味，即使发涨也有弹性。

在新市，有一家黄毛鸭绞面的店相当出名，诸轶文也将这种面带到了杭州。鸭绞面，主要由千张包、笋干、鸭脚等配料和汤面组成。在当地，鸭的部分可以自由组合，鸭脚、鸭胗、鸭腿都能放；而在小面+壹两，主要有鸭肉+千张包、鸭脚+千张包这两种组合。

店里每天还会从新市进茶糕。茶糕外形四四方方，体态丰腴有弹性，看上去呈半透明状。吃面之余，总有人会尝上几块。

地址：中山北路165号

宁波汤圆

浙江寻味地图

宁波人在杭州

推荐餐厅：缸鸭狗

宁波无人不知缸鸭狗，主营宁波的特色小吃，以宁波汤圆最为出名。缸鸭狗的汤圆只取仙居家猪背上那一层最好的猪板油，与新产黑芝麻、秘制糖桂花相融合，纯手工搓制而成。

地址：延安路255号龙翔里二弄104室

衢州鸭头

衢州人在杭州

推荐餐厅：衢记三宝

吃衢州菜，少不了“三头一掌”，即兔头、鸭头、鱼头和鸭掌。衢记三宝主打的便是这“三头”，同时沿袭衢州菜重辣的特点，喜欢重口味的朋友肯定喜欢。

地址：教工路250号

台州人在杭州

推荐餐厅：麦子食坊

这家店开了十几年，由一对老夫妻经营。有三鲜麦虾、猪肉灌蛋麦饼、食饼筒等小吃。食饼筒是当地特色，里面有芹菜、粉丝、豆芽、肉丝、包菜等。

地址：竞舟路96号

嵊州汤年糕

绍兴人在杭州

推荐餐厅：嵊州小吃店

杭州开了许多家嵊州小吃店，像嵊州汤年糕、蒸饺、豆腐包等吃食，大家都很熟悉。特色汤年糕的用料很丰富，有雪菜、鸡蛋丝、肉丝、笋丝等配料，味道咸鲜。

地址：紫荆花北路浙大望月公寓门口

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