美食传天下 名楼聚匠心 文化铸灵魂——市政协委员、楼外楼董事长邓志平访谈
为此，2018年，邓董将重点推动二件文化大事。
其一，出版系列丛书：《图说楼外楼》、《品说楼外楼》，以及《史说楼外楼》。怎么样，听起来很有种想翻看的冲动吧？这些书，2018年很快就可以出版面世了。先剧透一些内容，比如《图说楼外楼》，怎么图说呢？说什么呢？让时光机器把岁月回放到1848年，楼外楼初创时期，清末，民国，新中国，改革开放以来到现在，170多年，多少光辉岁月，多少感人故事，多少爱恨情仇，每张图都能告诉你曾经的芳华，曾经的感动。当然，还有很多企业的发展变化，比如楼外楼的广告系列，菜单系列，厨师的服装系列等等，从中也可管窥社会的沿革变迁和沧海桑田。
其二，制作影视作品。杭州的百年名店，都有非常精彩、独特而励志的创业史，胡庆余堂就是典型的例子。这些搬上屏幕、荧幕的作品，经过艺术加工，成为艺术经典，成为一部部展示浙商、杭商勇立潮头、努力奋斗精神及文化融合的经典影视剧。2017年大热的电视剧《那年花开月正圆》，就是以艺术的形式，形象展示了民国时期秦商的创业奋斗史，影响力极大。作为楼外楼掌门人的邓董，也是紧紧抓住了影视作品传播广、文化影响力大的特点，以《楼外楼》发展创业史为主线，重点讲述了楼外楼从1922年到1935年的奋斗故事的电视剧，作为省广电立项的文化产品，目前46集大片《楼外楼》已经摄制完成，不久将在央视和浙江卫视等隆重播出。届时，观众将能够从一段段感人的故事中，再次接受名楼、名菜、名人的艺术熏陶。
眼界决定境界，文化铸就灵魂。在市政协十一届二次会议上，邓董呼吁，要打造“老字号”联盟，并且以杭州西博会为平台，举办全球百年以上“老字号博览会”。让我们为他和楼外楼，以及所有“老字号”打Call。
【委员名片】
邓志平，市政协委员，管理学博士，杭州楼外楼实业集团股份有限公司党委书记、董事长。
邓委员言谈举止间，非常以楼外楼的看家菜肴自豪。“一定要有好的菜品，‘好吃’的口碑，只有顾客喜欢再喜欢更喜欢楼外楼，这个百年老店才能不断发展壮大。所以，好吃，味道佬好，是我们发展的基本要素。”事实上，像西湖醋鱼，龙井虾仁，叫花鸡，东坡肉，干炸响铃，宋嫂鱼羹等，这些耳熟能详的典型杭帮菜，在杭城大街小巷，任何一家餐馆，都能呈上那么一两道，特别是一些大牌的酒楼饭店，菜品也是响当当的。
但是，2017年底，央视旅游节目来杭州暗访，两个貌似有点挑剔的吃货主持人，根据线上线下的口碑，分别吃了几家在杭城颇有名气的餐馆，有食客点赞的面馆，也有身手不俗的传统名家。看看他们点的，虾爆鳝面，老鸭面，还有著名的西湖醋鱼，龙井虾仁，东坡肉，包括桂花藕片，嘿嘿，结果令人叫绝。这两个“吃货”，从地理位置，服务水准，到食物的品相，味道，一一点评，一一打分，令人大跌眼镜的是，按照5分满分的标准，最高的是地理位置，3分，餐食基本是2分、1分！这可是在杭州的地盘，是杭州的名菜，被人差评到如此，作为杭州人，简直难以置信。但是，感觉央视的评价都还是有理有据，有章有法的，以味服人，没有恶意炒作之嫌。
唯一令人遗憾的是，他们没有来楼外楼。否则，他们的作业就要重写了。
应邓董的邀请，我们参观感受了G20夫人团的活动场所，品尝了央视记者没有品尝到的正宗的杭帮名菜东坡肉和西湖醋鱼。在此，很想帮他们弥补一下遗憾。
楼外楼的东坡肉和西湖醋鱼，外观上看，这两道家常菜是近亲，属于暗红系列，红得深沉，有品位，像西湖边浓烈的秋景，厚实而醇美。东坡肉点缀了一株碧绿的菜心，让敦厚的肉显得有些清新脱俗。央视记者点评的杭州东坡肉，说是比较冷硬，口感不好。可是我们眼前那块看上去踏实而稳重的小五花，着实让人感到温暖和心神舒畅。皮和肥肉，裹挟着诱人的胶原蛋白，口感是那么迷人的酥，肉质是那么松软的弹，温温的甜美，恬淡的酒香，品尝一口就能够感受到苏东坡的豪放和天长地久。西湖醋鱼，常常被人诟病太甜，因为甜和酸的把握，就像杭州春与夏的转换，常常是难以捉摸。楼式西湖醋鱼，浇汁非常浓烈，酸和甜的混合，竟然体现了天人合一的理念，让体验者感受到的，除了鱼的鲜美，更有一层“未能抛得杭州去，一半勾留是此湖”的意境。
