| 《舌尖》导演陈晓卿携新书来杭—— 品味“舌尖”背后的故事 |
| 2016年05月16日 07:11:35 星期一 |
| 呈现平民的美食 相比珍馐佳肴，陈晓卿更看中小饭馆，喜欢那种快意江湖味道，喜欢那里舒适随意的市井气。越是平民的美食，越能接近食物的真谛。他说：“我觉得对美食的评判标准是一件很私人的事。一个人的饮食好恶，只有最亲近的人知道。每个人对美食都有不同标准，就像不管繁复精致还是简单随意，妈妈做的菜永远最美味。”这也是陈晓卿给分集导演确定的标准：不要拍名菜、不要拍大菜，要去拍小时候妈妈给我们做的美食。“我们从来不说《舌尖上的中国》里的食物是最好吃的，我们选择的都是大多数老百姓日常能吃到的，能吃得起的。” 为了让每一道美食呈现最佳视觉效果，逼真到触及观众的味蕾，拍摄往往要经历一次次的推倒重来，同样充满了艰辛。揭锅盖没揭好，重来，菜没切好，重来……一道上海本帮菜“扣三丝”视频，几分钟的画面，实际足足拍了27个小时。因为摄制组苛刻的要求，“一些餐馆听到《舌尖》片组要来，都害怕了。”陈晓卿笑道。 剪辑如何出新意？比如在聚焦上海浦东三林塘的乡村厨师群体时，如何反映上海本帮菜的传承，一度困扰了该集编导。要么拍成一部“黑帮片”？陈晓卿略带打趣的一句不经意点拨启发了大家，在最后播出的剧集里，只见“铲刀帮”“后厨都是一番刀光剑影”等字幕轮番登场；在昆曲、京剧音乐的伴奏下，“蓑衣刀法”“整鱼脱骨”等超凡技艺和大厨风采来了一场特立独行的展示，有了几分周星驰功夫片的趣味。而这背后是导演对周星驰功夫片、《教父》系列黑帮片等影音资料的恶补。 厨师也是中华文化的传承者和书写者，陈晓卿说，除了绚丽的美食，《舌尖上的中国》还传递了人间的温暖情味和那份执着、坚守的匠人精神。 来杭必吃片儿川 除了央视导演的身份，陈晓卿还是一名资深吃货和美食爱好者。 从千里之外的江湖至味到灵魂深处的家乡味道，从四面八方觅食的扫街嘴到饮食变迁的沧海桑田，还有食客、厨子、店小二……他的十年饮啜笔记都汇集在了《至味在人间》这部书中。他的美食文章既不高冷，也绝非小清新，喜欢钻研街头巷尾小馆子的独门看家菜，喜欢跋山涉水跟着朋友品尝各路不上台面的特色菜，在江湖偶遇“人间至味”。归根结底直抵人心：吃什么、在哪里吃，远不如“和谁吃”来得重要。“南来北往，至味只在人与人之间。”和不认识的人在一起吃，会让人不安；和朋友们分享美食，才能将这种享受的快乐成倍放大。 陈晓卿来杭已不下50次，问他有没有来杭必吃的美食时，他笑答“片儿川”。《舌尖》里也确有杭州菊英面馆的身影。至于有无最爱的一道菜或一种美食，他表示：“美食离不开人，食物里有制作者的心意，我对美食的探索很少有界限，用心的美味我都喜欢。” 他透露，《舌尖上的中国》第三季预计年底播出。之前两季的好口碑和观众的高期待，对于正在筹备中的第三季，会不会觉得有压力？有没有做一些不一样的尝试？ 陈晓卿说，《舌尖上的中国》第三季中将会加入更多国外部分内容，探索中国美食在世界范围内的地位与流变。中华饮食文化博大精深，有许多题材可以挖掘和展示。《舌尖上的中国》强调拍食物要拍出仪式感。带着敬仰感，拍出美食蕴含人的劳动和辛苦，才能将它拍得诱人。 记者问，美食家、美食作家、纪录片导演，你个人最喜欢哪个身份？ 陈晓卿笑着说：“我是个电视工作者，美食和写作更多是我的兴趣和爱好。” |
| 来源：浙江日报 作者：记者 俞吉吉 编辑：高婷婷 |
