“高温毛豆”新鲜上市 晚上盐水毛豆来一碟

夏天傍晚，往杭州的老弄堂里走，总能碰见一家人露天搭张小桌子吃晚饭。有时候，相邻的几家，吃着吃着，就混成了一桌。几瓶冰啤酒，再来点泡椒凤爪、卤鸭儿，就能吃吃喝喝聊大半个晚上。光吃肉有点腻，要下酒，还必须要有一碟盐水毛豆。

在毛豆的所有做法里，盐水毛豆可能是最偷懒也最好吃的一种。

不用剥壳，只要剪去两头的角（主要是为了防止豆荚“爆肚”，卖相不好看），然后加水放盐，让它煮着就好。过十几分钟后，捞一颗上来尝尝，没有豆腥味，就能出锅了。

如果喜欢重口味一点，煮的时候就多放一点料，比如生姜、八角、桂皮、花椒、辣椒等等。煮好后，也不着急吃，在锅里浸着，等它自然凉透以后，放进冰箱冰半天。再拿出来的时候，入味又清凉，味道没话说。

还有更乡野的做法，是汪曾祺在《故乡的食物》里写过的。他说，北京的盐水毛豆，有的小酒馆是整棵拿来煮，豆荚也不剪下，让酒客用手摘了吃，似乎比装了一盘吃起来更香。

除了水煮，爱吃糟货的嵊州人，到了这个季节，毛豆也拿来“糟”。毛豆用清水煮熟出锅后，放进冷水不停地冲，直到完全冷透，这样可以让豆子保持脆嫩的绿。然后，按照两份清水一份糟油的比例，把毛豆泡起来。

不管是水煮还是“糟”，对毛豆的要求只有一个—新鲜。

新鲜的毛豆，壳上有一层霜一样的茸毛，颜色碧绿，剥开后，豆子还“穿”着一层薄衣。要是不新鲜了，一眼看上去有些青黄色，剥开后的豆子也没有豆衣，这样的豆子，买回家怎么烧都不会太好吃。

好在，杭州人吃到的毛豆，新鲜基本都能保证。因为菜场里卖的都是本地毛豆。杭州附近光是萧山一带，就种了十几万亩毛豆，从地里摘下，进菜场，到被人买走，最后进锅煮，几乎用不了一天。

杭州人一年里能吃到毛豆的日子很多。每年3月初种下，5月底到6月底收获的春毛豆，是所有毛豆里最嫩也是最好吃的品种。

接着，4月底到5月底种下第二批，7月底至8月底上市，也就是眼下这个时候。这一批毛豆因为在高温天上市，所以也叫“高温毛豆”，口感比春毛豆稍硬一些。

“高温毛豆”下市后，再种一批，等到10月初至11月底收获，就是一年里最后一拨毛豆——秋毛豆。 

• 上一页
• 1
• 2
• 全文阅读