| 在杭州 你家乡的味道越来越好找 |
| 2015年12月23日 16:31:55 星期三 |
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台州食饼筒
温州鱼丸汤 温州的糯米饭、湖州新市的羊肉面 宁波的汤圆、台州的食饼筒 每年，省内各地都有许多人来到杭州工作定居，在高楼间忙碌，在车流中穿梭。而家乡的味道，成了他们思家情结的一种独特记忆。 这些年，杭州城里陆续开出不少浙江地方餐厅，今天就从温州人和湖州人新开的两家餐厅说起。浙江寻味地图中，有你爱的家乡味道吗？ 温州人在杭州 推荐餐厅：巷弄口 陈何是温州鹿城人，孩子来杭州读书后特别想念老家的美食，索性开了这家巷弄口。大厨中有4位是温州人，但具体怎么做，还得按她的标准。陈何说，最重要的是简单，“调料只放酱油、黄酒、白糖、米醋等基础款”。据说，加黄酒是温州人做菜的习惯，几乎每道菜都会加一点增香。 温州人在当地的一天，是从糯米饭开始的。无论他们去到哪儿，即便不挂念别的吃食，也会牢牢记着这一碗饭。每晚打烊前，陈何都要将东北雪糯米放进水里泡上8小时，第二天取出晾干沥水，再蒸半小时左右。肉沫汤是糯米饭的精髓：手剁肉沫，放水中慢火煮；肉沫可以搅开后，加大火，等水沸腾、香味飘出，再转慢火。盛饭时，舀上一勺碎肉末卤汁，撒上一些碎油条，特别好吃。 至于温州当地的另一道美食鱼丸汤，“用的是五六斤大小的东海鮸（音 miǎn）鱼，而且一定要从温州买。”陈何说，正宗的鮸鱼颜色浅，眼睛红红的，没有腥味，而在其他地方容易买到的山东鮸鱼，腥味较重。做鱼丸时，得先将鱼去头去尾去骨，连皮切成一条条，放点生姜末、盐、葱，加水用手揉；等味道渗入后，加淀粉，放一晚，味道很鲜。 店里卖出数量最多的，还数炒粉干，一天200份左右。粉干用的是温州平阳五十丈的手工粉干，不像有些馆子用番禺排粉，做起来油腻腻的。“下个月，我们要推出鱼丸粉干、江蟹生、鸭舌等，现在想吃，可以提前一天预订”。江蟹是从福建那边进的货，比舟山江蟹价格贵一倍，但不会那么腥。 还有一样，温州人见了肯定特开心，那就是猪脏粉。它由猪肠、鸭血、粉干等配制而成，温州的小馆子里都有，是当地独特的一种面食。巷弄口也即将推出，让温州人一尝家乡的味道。 地址：武林银泰9楼 |
| 来源：都市快报 作者：见习记者 夏维 编辑：许佳炜 |
