| 在杭州 你家乡的味道越来越好找 |
| 2015年12月23日 16:31:55 星期三 |
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湖州新市酥羊大面 湖州人在杭州 推荐餐厅：小面+壹两 听朋友介绍，湖州的羊肉面很出名，肉嫩味鲜，冬季时很滋补。小面+壹两做的正是湖州羊肉面，不过口味偏向德清新市镇的。老板的女儿诸轶文是新市人，她说，当地人几乎每天早上要吃羊肉面，小店里的面大多会在上午卖光。 当地的吃法挺有意思，店家会先上一碗羊汤面，羊肉、羊肚、羊肠……可自行加料；吃时，再要上一小杯黄酒，呷一口，暖身暖胃。在小面+壹两，这种过桥吃法得到了延续。什么叫过桥吃法？即肉面分离，且拌面的羊肉汤会少一点，避免吃得慢了糊面，也防止串味。一口羊肉一口面，羊肉酥而不烂，轻轻一抿，皮肉便入了口，还来不及回味，已在胃中。 新市羊肉还有一特色，就是要带皮吃，膻味较重。“我们吃习惯了，不觉得膻味重，但也有很多人吃不惯。”所以，小面+壹两的羊肉都去了膻味。去膻味，两个细节很重要：一是要去沫，二是靠配料，羊肉焯水后放大锅里煮，要加入甘蔗、红枣、冰糖、陈年老姜、胡椒、茴香、桂皮等。甘蔗可增鲜去味，姜一定要当地老姜，小个的那种，烧出来才香。 羊肉都是提前一天焯水放进大锅，先用大火烧煮半小时，改小火炖四五个小时，到次日凌晨五六点就烧好了。面用圆细面，能入味，即使发涨也有弹性。 在新市，有一家黄毛鸭绞面的店相当出名，诸轶文也将这种面带到了杭州。鸭绞面，主要由千张包、笋干、鸭脚等配料和汤面组成。在当地，鸭的部分可以自由组合，鸭脚、鸭胗、鸭腿都能放；而在小面+壹两，主要有鸭肉+千张包、鸭脚+千张包这两种组合。 店里每天还会从新市进茶糕。茶糕外形四四方方，体态丰腴有弹性，看上去呈半透明状。吃面之余，总有人会尝上几块。 地址：中山北路165号
宁波汤圆 浙江寻味地图 宁波人在杭州 推荐餐厅：缸鸭狗 宁波无人不知缸鸭狗，主营宁波的特色小吃，以宁波汤圆最为出名。缸鸭狗的汤圆只取仙居家猪背上那一层最好的猪板油，与新产黑芝麻、秘制糖桂花相融合，纯手工搓制而成。 地址：延安路255号龙翔里二弄104室
衢州鸭头 衢州人在杭州 推荐餐厅：衢记三宝 吃衢州菜，少不了“三头一掌”，即兔头、鸭头、鱼头和鸭掌。衢记三宝主打的便是这“三头”，同时沿袭衢州菜重辣的特点，喜欢重口味的朋友肯定喜欢。 地址：教工路250号 |
| 来源：都市快报 作者：见习记者 夏维 编辑：许佳炜 |
