“五一”假期，杭州的景区、商圈到处都是人人人。在杭州吃饭排队，那都不叫事，尤其到了节假日。杭州的酒楼生意好，是有传统的，宋代那会儿，就好这口。

比如说苏轼醉后写下“黑云翻墨未遮山，白雨跳珠乱入船”的望湖楼，就是当时杭州有名的酒楼，而且苏轼对它似乎情有独钟，连招待汴梁来的特使钦差都安排在那里用餐。

再如，坐拥无敌湖景，被誉为“南宋酒楼一哥”的丰乐楼。

△ 《西湖繁胜全景图》部分截图

我们现在看到的望湖楼已非南宋时的望湖楼，而丰乐楼则彻底不复存在，其当时所在之处，现在已经成了象征“西湖世遗”的青铜雕塑，上面镌刻着中英文“世界遗产”四个大字。

酒楼离不开酒

宋代的酒只能“政府专卖”

南宋晚期，望湖楼更名先得楼，是“钱塘正库”。

△《西湖繁胜全景图》部分截图

什么是“正库”呢？就是销售官方酒库酿酒的国营酒楼，是“嫡系正规军”。

说到这里，就必须介绍一下宋代对于酒的“政府专卖”。

和盐铁一样，宋代对于酒的生产销售也有着严格的管制，称为“榷酤”，也就是榷酒制度。朝廷将酒的生产销售设置了三种基本形式：

第一种是官酿官卖的酒务制，就是政府亲自监理涉酒的一切事务，并且开酒楼卖酒，先得楼就是酒务制的产物。

第二种是特许经营的买扑制，就是通过招投标，特许大商户从官方酒库中取酒销售，获得特许经营权的酒店称为“正店”，从正店取酒销售的“二级经销商”则称为“脚店”。

第三种是官曲民酿的榷曲制，就是允许“小微企业”买官方酒曲来酿酒，《水浒传》中武松打虎前喝的酒就是小酒店自己酿制的，因此店小二才说这是“村酒”。

从这些制度不难看出，在宋代，从事酒类相关业务必须获得政府首肯，私自制曲酿酒，等同撬国家墙脚，那可得担着蹲大狱甚至掉脑袋的风险。

不过，有人却堂而皇之地私下酿酒，明目张胆地破坏规矩，偏偏连皇帝都不敢管——因为他是太上皇。据岳飞之孙岳珂写的《桯史》记载，高宗皇帝赵构不仅公然私酿，还喜欢到处显摆。

酿酒离不开酒曲，而酒曲都出自官方酿酒坊。南宋时期，西湖西北面金沙涧的洪春桥一代就有一座官方酿酒坊。金沙涧是当时西湖最大的自然水源，水质好，很适合制曲酿酒，到了夏季，酿酒坊里的荷花一开，伴随着阵阵清风，花香与酒香混合到一起，令人沉醉，这便造就了“麯院风荷”的美名。

没错，“麯院风荷”就是曲院风荷的由来，南宋画家叶肖岩的《西湖十景图册》记录的就是“麯院风荷”。

“南宋一哥”丰乐楼坐拥无敌湖景

分级消费、服务到位、看酒上菜

说回酒楼，如果当时临安城里有生活类App，酒楼排行榜Top1的“网红店”会是谁呢？大概率会是它——丰乐楼。

从根上讲，丰乐楼算是“外来餐饮大鳄”在临安城“借壳上市”。

北宋汴梁城里就有一座丰乐楼，也叫矾楼或樊楼，歌舞风流、美酒如刀，是一个极为热闹的所在。

临安城丰乐楼在北宋名为耸翠楼，本不是酒楼，到南宋孝宗乾道至淳熙年间才改为官办酒楼，并更名丰乐楼，而北宋丰乐楼的“品牌基因”也遗传到了南宋丰乐楼。

南宋临安城的丰乐楼位于丰豫门（即涌金门）外，是一座高三层、大五开间的酒楼，气象非凡。它是临安城的“官子库”，也就是“正库”的“分支机构”，它的酒都取自官方酒库，酒楼本身也由官方经营，加上地理位置得天独厚，引得无数文人雅士、达官显贵前来消费，一时风光无两。

去丰乐楼这样的高端酒楼消费是挺有面子的，门口有“代客泊轿”服务，迎客的小弟也会热情地招呼各位贵宾里面坐。

进门之后，客人最好得懂点“潜规则”。如果不打算太破费，二楼三楼的包厢就不要去了，那里面是有“最低消费”的，一楼找个散座凑合吃点就行了。

落座之后，店里会提供“餐前小食”，称作“看菜”，然后店小二会问你要多少酒水，根据酒水的多少，换上相应的正菜。

所以，要是坐下就吃“餐前小食”，是要被人耻笑的。

当然，丰乐楼里还有不少娱乐项目，吹拉弹唱，应有尽有，一边喝酒聊天，一边听听流行音乐，这样的气氛和现在的夜店相比，也不遑多让。

如今，南宋丰乐楼已全无遗迹，它当年所在的位置上，竖立着世界遗产地标识。西湖的美景更胜从前，杭州的发展日新月异，一幅不断焕新的《西湖繁胜全景图》，正由今天的杭州人亲手绘就。