中间细细长长的就是藕带 记者 方玉倩 摄

俗话说，莲的全身都是宝。盛夏将至，杭城各处的荷花逐渐开放，而莲身上另一种美味也正当季，那就是藕带。

藕带，古时称藕鞭、藕丝菜、银苗菜，又称藕心菜、藕梢、藕苗，是莲的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。最喜欢吃藕带的要数湖北和安徽人，生鲜平台上卖的真空包装的藕带基本都产自这两个地区。

在杭州的菜市场里要找到新鲜的藕带可不是很容易。昨天记者走访了好几家，才在仙林苑菜市场的一个摊位上看到了几捆不起眼的藕带，要价20元一斤，比紧挨着的12元一斤的藕贵不少。摊主说，藕带就是这个时节才有，过不了多久要下市了。她喜欢烧糖醋口味的，或者加点辣椒炒，夏天吃吃很清爽。

橙友“梧桐雨”5月底在屏风街菜市场买到了新鲜藕带，25元一斤，上周去问同一家摊位已经没有了，另外她还在大马弄看到有卖藕带的。

“梧桐雨”分享了酸辣藕带的做法：藕带清洗干净，斜切，用清水泡一会儿，沥干水，起油锅，先煸炒小米椒和剁辣椒后，加入藕带翻炒，加糖、醋和蚝油翻炒均匀（小米椒和剁辣椒、蚝油都是咸的，所以不用另外加盐了），撒上葱花即可。炒藕带时间别太久了，藕带水分多，酸辣爽脆，很开胃。

橙友“思念”说，自己平常喜欢吃饭店里的藕带，酸酸的味道很好，但在杭州的菜市场没见过新鲜的卖。上周她去武汉旅游，碰巧在菜市场里看到了泡在水里的新鲜藕带，白白嫩嫩，细细长长，卖13.8元一斤。她感到很新奇，特意拍下来发在橙友圈与大家分享。

藕带看起来就像非常细的藕，中间也有很多小孔，切断了之后能拉出丝来，那它是藕的“幼年版”吗？

有人说藕带与莲藕为同源器官，条件适宜时，藕带膨大后就成了藕。但据植物学家、科普作家顾有容介绍，平时我们吃的不带芽的那部分藕带不会“增肥”变成藕，藕也不会“减肥”变成藕带。他说藕里面积累了大量的淀粉，是莲用来度过冬天、贮存能量用的，每年开春时，从藕的尖端就会发出新的鞭状的根状茎，这个鞭状的根状茎就是藕带，会一直伸长，并且在每一个节上长出荷叶和荷花。因为比较脆嫩，所以藕带适合当时鲜蔬菜吃。而莲就是通过藕带来扩展自己的领地，藕带顶端的芽又会长出新的藕，所以在莲的一生中，藕带和藕是交替出现的。