上城区同协路云松鼠品质厨房里，一派忙碌景象。云松鼠品质厨房的前身是同协农贸市场，曾经的闲置空间，如今重新有了烟火气。

项目规划之初，上城区市场监管部门就提前介入，把食品安全规范、功能布局、排污排烟等要求直接融进了设计方案。墙面、地面、油烟及排污系统全面翻新后，1450平方米的空间里，建起了28个标准化档口。

“以前租个铺子，粗加工间、仓库都得自己弄，成本高还不规范。”一位入驻商户说，现在共享仓库、共享粗加工间、更衣区一应俱全，重复投入少了，创业门槛也低了。

这里实行统一管理、商户单独办证、商家信息统一公示、功能布局统一规范、阳光厨房统一公开、骑手驿站统一设置的“六统一”模式，周边消费者在家门口就能享受到环境整洁、安全可控、价格亲民的品质厨房。专门设置的骑手驿站里，配置了舒适桌椅和充电设备，成了骑手们小憩的好去处。

规范经营的同时，监管也延伸到了“云端”。目前，上城区网络餐饮经营主体达6300余家，总量全市第二，“阳光厨房”建成率达94.84%。今年，该区在全省率先开展网络餐饮“AI+非现场监管”试点，围绕后厨环境卫生、鼠迹虫害等风险场景开展智能巡查。目前已完成AI线上巡查7.6万家次，发现并闭环处置风险问题线索7467条。对系统发现的疑点，监管人员结合风险程度开展提醒或现场核查，实现了AI巡查与线下检查的精准对接。

全链治理上，上城区加强与外卖平台的数据协同，督促平台压实入网商户资质审核和信息公示责任，开展证照信息双向比对3.2万家次。市场监管、公安等部门高效协同，依托数字化手段对外卖平台商户菜单图文、菜品名称开展动态筛查，梳理高风险商户清单，成功查处一批违规售卖织纹螺案件，推动网络餐饮监管由单一现场检查向线上发现、线下核实、闭环处置转变。

日常监管之外，一些容易被忽视的细节也有了解决办法。餐饮从业人员健康证到期容易遗忘、无证上岗是监管难题。上城区市场监管局联合卫健部门，主动前移服务端口，打造了全市首个“餐饮从业人员健康证智能预警提醒系统”，打破部门数据壁垒，让健康证管理从“事后查处”转向“事前服务”，发送换证提醒短信2万余条。

从盘活老旧市场的示范样板，到AI赋能的智慧监管，再到服务前置的温情守护，上城区以多元共治的治理生态，推动网络餐饮监管由“单点整治”向“长效常治”转变。