西湖藕粉是与西湖龙井、杭州丝绸齐名的杭州传统土特产，因其风味独特，营养丰富，南宋以后成为中国历代皇室的贡品。上世纪70年代，周恩来总理曾将西湖藕粉作为国礼赠送给来访的美国总统尼克松、法国总统蓬皮杜等国家元首。

　　然而，近年来由于莲藕种植面积的大幅度减少，加之藕粉市场经营秩序混乱，西湖藕粉加工业呈逐年衰退的景象。今年8月，央视曝光了“西湖藕粉原料掺假事件”，更是使“西湖藕粉”这一历经数百年的品牌遭遇极为严峻的生存危机。

西湖藕粉乱象：原料掺假，以次充好

　　由于西湖藕粉声名远扬，很多外地游客来杭都喜欢带点藕粉回去，西湖藕粉的消费群外地游客占了相当大的比例，因而相对来说风景区、车站等场所的销售量比较大。部分经营者受利益驱动，加之监管存在死角，一些景区、车站存在将一些藕淀粉含量低的劣质藕粉、木薯粉充当藕淀粉的假藕粉冒充西湖藕粉欺骗消费者现象。一些景区的经营场所甚至和少数导游、旅游公司勾结，以组织游客品尝西湖纯藕粉来骗取游客的信任，然后将劣质藕粉、假藕粉高价推销给游客。外地游客将这些劣质藕粉、假藕粉买回家后，发觉上当受骗已为时过晚，大多只好自认倒霉。景区卖假藕粉、劣质藕粉已非个别现象。

乱象之源一：莲藕种植面积大幅萎缩，藕粉原料基本靠外地购入

　　西湖藕粉原先产自艮山门到余杭三家村一带。唐朝诗人白居易曾在《余杭形胜》诗中留下“绕郭荷花三十里”的名句。由于种藕业利润低，加上城市建设进程的加快，杭州周边的莲藕种植面积持续萎缩，时至今日仅有零星的种植。目前，杭州地区30多家藕粉生产企业，基本依靠从江西、安徽、江苏等省份购入原料来进行藕粉生产。

乱象之源二：藕粉国家标准滞后，质量安全审查标准不统一

　　自2004年起，国家对食品生产企业逐步实行食品质量安全市场准入制度，食品生产企业须取得《食品生产许可证》后方能从事食品的生产和销售。但是，由于食品生产许可证审查细则的制定欠完善，各地对藕粉归属何类产品理解不一，有的将藕粉归入淀粉及淀粉制品大类中的淀粉制品进行审查，有的则归入蔬菜干制品大类中的蔬菜粉及制品进行审查。而淀粉制品与蔬菜粉及制品的审查细则大不相同，导致各地对藕粉企业的审查标准不统一。藕粉产品的国家标准制定在时间上也较为迟缓，一直到2011年6月才开始实施。虽然此前已经有少数省份制定了藕粉产品的地方标准，但生产企业执行的标准却不一致。浙江省于2005年制定并实施了《藕粉》地方标准DB33/ 439—2005，规定纯藕粉和调制藕粉中典型藕淀粉颗粒含量不得低于50%和40%。但据了解，在部分省份地方藕粉企业标准中，该指标大大低于浙江省规定的数值。

乱象之源三：品牌保护意识薄弱，西湖藕粉未受原产地保护

　　1997年，金华两家藕粉生产企业因“西湖”牌藕粉商标争议案诉诸公堂，后国家工商局商标评审委员会终审裁定：西湖藕粉泛指浙江藕粉，不支持“西湖”藕粉作商标注册。这一裁决虽然避免了“西湖藕粉”商标落入杭州市外企业之手，但也间接造成了西湖藕粉行业的管理混乱。因为自此之后，浙江省内的藕粉厂家只要有食品生产许可证的，就可以使用“西湖藕粉”名称。而杭州市目前并未成立藕粉协会或食品协会藕粉专业委员会，没有开展对西湖藕粉申请地理标志进行原产地保护的工作，“西湖藕粉”的传统美誉度处于毫无保护的状态。

保护西湖藕粉百年品牌之对策：做好西湖藕粉的文化这篇大文章

　　针对西湖藕粉面临的困境，杭州市首先要整顿景区、车站等藕粉经营较为混乱地带的市场经营秩序，净化经营风气，还西湖藕粉的本来面目。要利用最近《藕粉》国家标准全面实施的契机，增加抽检频次，扩大抽检覆盖面，对不合格的产品要及时进行曝光和处罚。对那些与不良导游、旅游公司勾结，以次充好出售假藕粉、劣质藕粉坑害外地游客的现象，要依法予以严惩。

　　从产业发展的前景来看，要保护好西湖藕粉这一百年品牌，光靠抓好产品质量和市场经营秩序是远远不够的，更为重要的是，要做好西湖藕粉的文化这篇大文章，在发展种藕业、藕粉加工业这一基础之上，全面培育和发展以赏荷、采莲、品藕旅游观光产业为核心，以西湖文化和荷花文化为内涵的荷文化产业，让西湖藕粉这一百年品牌在传承的基础之上继续发扬光大。

　　发展种藕业、藕粉加工业。种藕业是保护西湖藕粉这一百年品牌的基础。没有一定的莲藕种植规模，后续的地理标志申请、原产地保护工作就无从谈起。建议鼓励大杭州范围内具备水面条件的地方大力发展莲藕种植业，对藕粉生产企业建立种藕基地给予相应的政策和资金扶持。

　　申请西湖藕粉原产地保护。在鼓励、扶持种藕业、藕粉加工业的基础上，成立杭州市藕粉协会或杭州市食品协会藕粉专业委员会，向质量技术监督部门申报西湖藕粉地理标志产品，对西湖藕粉实行原产地保护。

　　扶持发展赏荷、采莲、品藕旅游观光业。为增加农民收入，以藕产业带动一方经济，扶持发展赏荷、采莲、品藕旅游观光业显得非常必要。像余杭区塘栖镇三家村一带，本来就已经有比较好的自然资源，应予以重点发展。建议支持当地规划建设赏荷、采莲、品藕旅游景区，吸引海内外游客前去观光、旅游和休闲。

　　鼓励发展荷文化。荷花在中国传统文化中是圣洁、和平、吉祥的象征，有“出淤泥而不染”的高洁。历史上有很多名人对西湖的荷、莲、藕大加赞美，留下许多流传至今的名作，这是一笔西湖文化的宝贵遗产。荷文化也符合“和谐、高洁、进取、奉献”的时代精神。因而建议在西湖博物馆中设立西湖荷文化分馆，将这一遗产长期保存，传承未来。（作者系杭州市畜牧兽医局检疫监管处处长、动物营养学博士）