| 高中生眼里的食堂菜“红黑榜”揭晓 哪些菜是“最爱”？ |
| 2017年01月04日 06:51:18 星期三 |
| 从上个世纪90年代开始，杭州市在中小学推行营养午餐，目的就是为了让学生们健康成长。 不过，近些年也能听到有学生抱怨学校的饭菜不好吃。一方面因为很多学校是套餐制，每天吃什么学生没得选。另一方面，哪些菜最受学生欢迎，哪些菜不入他们的“法眼”，学校和学生之间的信息不太对称。 日前，杭十一中面向全校学生，对食堂150多个品种的菜进行了一次调查评估：选出学生最喜欢的菜和最不喜欢的菜。此外，学生有自己喜欢的创新菜也可以一一列举。这个调查，一下子把大家的积极性调动了起来。经过约一周的统计，结果出来了。 现场品菜：除了口感、色泽 还要有新鲜感 当天下午，新菜品鉴会安排在学校综合楼长廊里。食堂的工作人员刚把菜端上来，就被学生们里三层外三层围了起来。 每个盛菜容器的边上，都配上了菜品标签：逗你玩、辣眼睛、小鲜肉、红绿灯……“哇，食堂师傅们真做出来啦！”一个学生欣喜地说。原来，这些新菜都是本次调查中学生们的创意。 名字很新奇，口感怎么样？品鉴开始后，围观学生最多的是“逗你玩”：它是一种豆腐做的丸子，里面掺了些肉末和香菇，经过油里煎炸后，表面变得金黄，一口咬下去，非常酥脆。 “辣眼睛”又是什么奇思妙想？一眼看过去，就是普通的菠菜，也没放辣椒。记者尝了一口，感觉整个口腔都被“灼”到了。原来里面放了芥末，但回味过后，觉得蛮新奇。还有个菜也绝对是高颜值，学生给他取名“红绿灯”——把黄瓜、西红柿、鸡蛋搭配在一起，三种颜色搭配让人眼前一亮。 典型分析：同样是肉丸 有的上“红榜”有的上“黑榜” 从这些创意菜中，记者大致总结了学生们对于菜品的偏好：口感、色泽都好，而且新鲜。而对学校现有菜品的调查结果来看，最受学生欢迎和最被“嫌弃”的菜，也恰好符合这个规律。 比如，香辣鸡翅、奥尔良鸡腿、红烧素鸡、鱼香茄子等红烧、油炸、重口味的菜成了学生们的最爱。而像清蒸蛋饺、腐皮包肉、蒜泥海带丝等清蒸的、口味淡的菜，就相对会受冷落。 最能体现学生吃菜喜好的例子就是珍珠丸子和珍珠肉丸，差不多的食材，只是因为一个是红烧的，一个是清蒸的，就各自上了“红黑榜”。一个男生打趣地说：“如果套餐里有珍珠丸子，自己可以吃上两碗饭。但如果是珍珠肉丸，我就需要一粒‘开胃片’啦。” 有了这次调研，校长和老师们心里有数了，学校也将调整食堂的烹调策略—— 第一件事。最近，学校专门通过第三方公司调来一位配菜师，尽量在菜品搭配和色泽上更丰富。未来还会邀请营养专家对套餐进行营养调配。 第二件事。对于学生喜爱的菜品，会适当增加“出现”频率。但考虑到营养均衡，这个频率也会严格控制。 第三件事。学校目前已开发出150多组菜，能做到两周不重样。之后争取扩展到200组，尽可能让学生保持新鲜感。 推荐阅读： 营养学专家：这样吃才是最健康的 杭十一中之所以“兴师动众”，也是在为之后的食堂改革做好前期的大数据准备。目前，杭州市正在酝酿智慧食堂试点推广，希望以信息化带动食堂业务变革，提升学校食堂管理，提高健康餐饮服务。杭十一中，就是杭州市教育局下一步的试点学校之一。 “今后，智慧食堂正式投入使用后，学校会给学生一份菜单，学生用一卡通在终端机上订餐。”杭十一中副校长张冠超说，这就给了学生很大的点餐自主权，但同时也需要学生的健康饮食观念跟上，“如果学生喜欢吃香辣鸡翅，天天吃也会吃出问题来的。” 怎样吃得健康？学校前段时间还邀请了浙江省营养学会常务理事钟要红教授，给学生普及健康饮食知识。钟要红看了这份调查后笑着说：“看来大家都喜欢油炸的、香脆的食物，不过这类食物含有大量反式脂肪酸，吃多了会增加患心血管疾病、患糖尿病的危险。” “你们不太喜欢的清蒸菜，反而是比较健康的。”钟要红说，蒸菜最大限度地保留了食物中原有的蛋白质、纤维素等营养成分，利于人体吸收。“为什么你们喜欢的菜里没有鱼？”钟要红很不解。这时，一个学生说：“因为鱼有很多刺，吃起来比较麻烦。”“鱼肉含有丰富的DHA，对大脑发育非常好。”钟要红提醒说。 对于高中生一天要摄入多少食物量，钟要红分享了一张饮食表：油盐类适量、大豆坚果奶类2-3份、畜禽肉蛋水产品类2-3份、水果类3-4份、蔬菜类4-5份、谷薯类5-6份。 相关链接 一起看看这份“红榜”“黑榜” 把这次十一中的调查结果汇总分析，统计出了学生最喜欢和最不喜欢的菜品。 ★最喜欢的荤菜 香辣鸡翅 香辣鸡腿 肉饼蒸蛋 珍珠丸子 奥尔良鸡腿 ★最不喜欢的荤菜 清蒸蛋饺 珍珠肉丸 千张包 腐皮包肉 油豆腐烧肉 ★最喜欢的素菜 水蒸蛋 虎皮鸡蛋 莴笋肉片 红烧素鸡 鱼香茄子 ★最不喜欢的素菜 蒜泥海带丝 腐皮毛毛菜 麻辣粉皮 酸辣白菜 雪菜豆腐 ★最喜欢的特色菜（饭） 炒河粉 韩式炒年糕 炒粉干 大排面 咸肉蛋炒饭 ★最不喜欢的特色菜（饭） 干菜蛋炒饭 萝卜蛋炒饭 番茄蛋炒饭 嵊州蛋炒饭 青椒蛋炒饭 推荐阅读： |
| 来源：杭州日报 作者：记者 王洁 编辑：汪浩 |
