每日商报讯 6月30日，2023年“海尔杯”浙江省首届养老机构厨艺大赛在浙江旅游职业技术学院南校区火热开赛，大赛以“福星美厨 亚运‘鲜’锋”为主题，来自全省各地的50家养老机构、上百位选手同台竞技，展开别开生面的厨王争霸。

“烹”出色香味，展示各地养老膳食特色

6月30日上午9时，裁判一声令下，养老机构厨艺大赛决赛正式开始。从海选赛中脱颖而出的50家单位的选手个个身怀绝技，在比赛现场展现出精湛的刀工、娴熟的颠勺、精准的火候、精美的摆盘，把灶台变成了展示风采的舞台。

本次大赛竞赛项目分为菜单设计、规定菜制作、自选套餐制作、菜品展示、特色菜制作表演赛五项内容。既考验选手的个人能力，也对所属养老机构的膳食文化底蕴作出了要求。挥勺、抡锅、浇汁、上色、摆盘……各位大厨有条不紊地进行着每一道工序，简单的食材在他们手中不一会儿就变成了一道道色香味俱全的“作品”。

呈上菜品后，裁判组则从设计理念、菜品味感、质感、观感、营养卫生和现场操作等六个方面进行严格打分。“这次比赛的规定菜是糖醋里脊。别看这道菜家家都会烧，但要做到酸甜酥脆还是比较考验厨师水平的。”大赛裁判长、浙江省劳模、“浙江杰出工匠”厨艺大师屠杭平点评道。

除了烧得好吃，还要摆得用心。结合各养老机构核心文化和地方美食特色，参赛队伍将自选套餐和自制菜品摆放在规定展台。苔菜拖黄鱼、海宁缸肉、南汁汤溪丸子……全省各地养老机构的美食汇聚于此，展示着各地养老膳食服务和当地美食文化。

在杭州市社会福利中心的展台上，一道名为“喜上枝头”的菜品吸引了不少嘉宾驻足欣赏。数颗果型饱满、栩栩如生的荔枝挂在枝头上，鲜嫩欲滴、令人垂涎。来自福利中心的潘大厨介绍：“这道菜由虾泥和鱼茸为主料、配以马蹄，外裹脆花颗粒炸成荔枝形状，口感鲜嫩细腻。”

在另一边杭州市第三社会福利院的展台上，一道以亚运场馆“大莲花”为原型的菜品同样吸睛。“这道菜名为‘鱼跃亚运’，以草鱼肉为主材，制作成Q弹紧实的鱼圆，再配上鲜嫩的菜心，摆盘参照亚运场馆‘大莲花’造型，表达共迎亚运盛会的美好期许。同时鱼与‘榆’、跃与‘悦’谐音。莫道桑榆晚，祝愿老年朋友们活力康健向未来。”大厨借本道菜向老年人送上真挚祝福。

“厨”心不移，以赛促学提升烹调技艺

对于居住在养老机构的老人来说，吃几乎是每天的头等大事，所以养老机构的大厨们如何掌握好“美食”这门语言，需要不断修炼与精进。在厨艺大赛的前一天，主办方邀请多位厨艺大师为参赛选手进行中餐、中点、理论培训，夯实各养老机构厨师的理论基础，提升他们的业务能力。

“近年来，全省养老机构的服务水平在不断跨越式提升，但餐饮服务的满意度却往往是内部测评中最低的，亟需改进。同时，我们也看到，全省养老机构厨艺水平参差不齐，厨师缺乏互相交流学习，迫切需要增强他们的责任感和厨艺水平。”赛事承办方杭州市社会福利中心党支部书记、主任孙晓冬表示，承办本次比赛的初衷是以赛促学，以学促用，让参赛选手相互切磋，提升烹调技艺，打开新思路，为老年人提供更美味健康的餐饮服务。

赛后，不少厨师表示，通过这次比赛，观察到其他厨师的操作，自己的膳食服务能力有了较大的提升，回去后会向老人们展示新学的做法。

“味”爱而行，助力打造“浙里康养”金名片

经过激烈角逐，大赛共产生团体金奖8名、银奖12名、铜奖18名、优胜奖若干名，同时参加特色菜制作表演赛环节的10家养老机构还分获最具特色奖、最佳创意奖和最具人气奖。

令人关注的是，奥运铜牌、亚运金牌获得者、杭州籍中国游泳队运动员傅园慧作为特邀嘉宾也来到了活动现场，并被聘请为“浙江关爱老人形象大使”。她说，希望贡献自身力量，为居住在养老机构的老人送去问候与关爱。

截至2021年底，浙江省常住老年人口1252万人，占比19.1%。预计到2025年60周岁及以上常住老年人口将达到1550万人，占比25%。让广大老年人吃饱吃好，更健康、更幸福地生活，是每一位养老服务者的心之所向，更是浙江省高质量发展建设共同富裕示范区的重要内容。

近年来，浙江持续打造“浙里康养”金名片。本次厨艺大赛既是一次展示，将各家养老机构膳食服务的亮点特色都从幕后推至台前；又是一次调研，深入探索养老机构膳食服务如何转型升级，让老人更有幸福感。