立秋第一口梭子蟹你吃了吗？

8月7日，杭州不少市场迎来今年小开渔后的第一批梭子蟹。

凌晨3点，杭州留下农贸市场水产摊主杨女士已经驱车赶往中转市场。“梭子蟹最怕高温，必须当天进货当天卖，保证蟹的品质和新鲜度。”她挑了200斤活蹦乱跳的梭子蟹，赶在早市前运回摊位。

7点开摊，不到9点，一百多斤梭子蟹已被抢购一空。

老客张阿姨早早拎着袋子在排队，她笑眯眯地说：“每年梭子蟹上市我都会来，杨老板的梭子蟹品质好，买得放心！”另一位李先生对比了几家后，最终在杨女士的摊位下单：“她家的蟹壳硬肉实，价格也公道，值！”

古荡菜市刘小丽的摊位前也是人头攒动。与留下市场不同，这里目前以江苏连云港的梭子蟹为主。“舟山的蟹还要再等几天，现在量少价高。”刘小丽说，等半个月后大量上市，价格会下降一些。

今年的梭子蟹价格与往年基本持平，但“以貌取蟹”体现得淋漓尽致。据农贸市场的摊贩们介绍，2-3两的“小鲜肉”每斤35元左右，适合炒年糕或做蟹糊；4-5两的“中坚力量”约55元一斤，清蒸、葱油都是不错的选择；而6-7两的“蟹中巨无霸”要65元一斤。

想要真正享受到梭子蟹的美味，有几个挑选技巧。

“首先要看纹路。”摊主杨女士说，“纹路深、材质厚的蟹才会肥，而材质薄、纹理浅的就比较瘦。”她边说边拿起一只蟹，用手指按压蟹脐两侧：“另一个是用按压法，用手指按压蟹脐两侧，如果按压不动，感觉很硬，这样的螃蟹满肚子都是蟹肉；如果按压时感觉非常软，甚至还有水溅出来，这样的螃蟹很有可能是空壳的。”

在东山弄市集，摊主们也有自己的独门绝技：“捏蟹的倒数第二条腿，越硬说明肉越满！”