“鳖”有一番新天地

杭州日报讯 近日，“浙农优产 百县千品” 浙江土特产·中华鳖新特产品推介活动在农发·城市厨房举办，全省超百个品牌参加推介展销，萧山、余姚、德清、余杭及杭州萧山天福生物科技有限公司5家主体进行了现场推介，同步开展了中华鳖创意菜品制作展示。

中华鳖也称水鱼、甲鱼、王八等。我省是全国中华鳖的传统主产区和产业标杆。近年来，中华鳖产业在推动山区农民增收致富、促进渔旅融合发展等方面发挥了重要作用，成为我省渔业高质量发展的重要支撑。

本次推介活动是浙江中华鳖产业系列专题活动的重要内容之一。就在此前不久，浙江好鱼虾·品质中华鳖争霸赛暨菜品创意大赛在浙江旅游职业学院举办，来自全省10个地市的25家养殖主体参加了比赛。

“品质中华鳖”评选聚焦品相和口感2个维度。品相评比中，专家评委按照体色、光泽、背甲、裙边、趾爪、活力等指标赋分；口感评比采用清蒸的烹饪方法，不添水，不去油脂，只加食盐调味，专家评委按照肉、裙边、汤汁的色、香、味、形赋分，最后综合评定。经过激烈角逐，由杭州仁益农业开发有限公司选送的中华鳖以品相、口感两项赋分均为第一的成绩斩获本次争霸赛金奖。

“这次比赛为进一步宣传推广浙江的品质中华鳖以及加深各主体、养殖户之间的交流都搭建了一个很好的平台。” 作为大赛评委之一的浙江大学水产养殖专家邵庆均说。

如何养出好品质的中华鳖？杭州仁益农业开发有限公司负责人杭勇道出了养殖秘诀：“我们养甲鱼，讲究的是‘慢工出细活’。”杭勇介绍：“我们的甲鱼养殖周期都在5年以上，并且采用与青鱼套养的模式，每亩鱼塘养殖甲鱼不超过200只，在饲养上，我们的甲鱼以天然的小鱼小虾为主食，这样养出来的甲鱼肉质紧实，风味浓郁；另外，我们还引入了液氧增氧技术，确保水质常年清澈稳定，让好水养出好甲鱼。” 目前，杭州仁益农业开发有限公司的甲鱼养殖规模达121亩，出产的甲鱼重量多在1-2.5公斤之间，市场售价约216元/公斤，深受消费者欢迎。

中华鳖产业一直是杭州市水产养殖的一张“金名片”。近年来，杭州市锚定高效生态，聚焦“固本强基、延链补链、协同赋能”，不断推进中华鳖产业高质量发展，已形成从种苗繁育、生态养殖到加工销售、渔旅融合的完整中华鳖产业链。2025年，全市中华鳖养殖面积4.25万亩（含稻鳖）、产量3.45万吨、产值17亿元，规模产值全省第一。