9月28日，2025年“钱潮杯·商贸服务行业【爱趣焙HB】咖啡师（烘焙）技能巅峰挑战赛”在上城区凤凰里创业园举行，来自全球的31位咖啡（烘焙）师在这里进行了最前沿的烘焙理念、技艺潮流和创新思维的交流与展示。

当天下午的比赛是咖啡豆的烘焙，咖啡烘焙师马平紧盯着烘焙机上的温度和时间，豆子由绿转黄，任何一点小变化都关系着烘焙后的品质。

37岁的马平几乎一半人生都是和咖啡、咖啡豆打交道。2011年，马平从老家安徽到大城市北京寻找机会，和很多“北漂”年轻人一样，他的心里还是有些迷茫。直到他路过一家咖啡店，里面喧闹的人群和咖啡的香气吸引了他。

“印象最深的是吧台后面咖啡师忙碌又有秩序的样子”，马平回忆起那家咖啡店，店名已经模糊，但是店内的氛围还像是近在眼前。很快，马平入职了一家咖啡店，从烘焙到制豆，他开始慢慢接触咖啡制作的整条产业链。2020年，马平在重庆建立了一家咖啡烘焙工厂，提供咖啡熟豆和咖啡相关产品的销售和服务。

马平与杭州的缘分则开始得更早，在2016年，他收到来自杭州滨江的“欧森咖啡培训学校”的邀请，前来教授一些烘焙技巧，“那个时候就感受到了杭州对于高级技能人才的欢迎”。培训课程后没多久，马平就决定在杭州开启自己的咖啡事业，他成为了“欧森咖啡培训学校”的技术顾问，“欧森咖啡”也是杭州市咖啡西餐协会的副会长单位。

看到这次比赛的报名消息后，马平第一时间填了报名表。“我从业多年，这应该是国内第一个官方举办的咖啡（烘焙）师比赛，能感受到杭州对咖啡技能人才的培养与看重，这样的比赛当然要报名！”

“咖啡豆烘焙有香气、味道和口感三个评判标准。”虽然一杯咖啡的好喝与否带了一些主观性，但是大赛的评判有相对公平的标准。“比较成熟的咖啡师都知道行业内的专业强度和咖啡属性，比如咖啡的口腔触感也是打分项之一。”马平说。

不过要练就这样的技能，也要经历许多打磨。每年在咖啡豆新产季，马平都会带领公司同事由7到10人组成“感官评价小组”，经历大量测评，最多的时候一天要喝掉100多杯来自不同国家和产区的咖啡。

本次“钱潮杯”巅峰挑战赛是杭州首发的咖啡烘焙师国标系统烘焙赛事，同系列的技能大赛还包括美发师、评茶师、直播销售员等，为专业人才打造了展示舞台。