三、科学饮茶有利于健康
一片茶叶演化成茶,人们感性地认识到茶叶汤饮(无论是煮茶还是泡茶)既简便,又实用,还健康,从而茶饮成为社会的一种普遍习俗和风尚,尤其是孙中山在制定《建国大纲之二》中提出:茶为文明国民既知已用的饮料……就茶言之,最为合卫生最优美之人类饮料。之后,演绎为“茶为国饮”,饮茶有利于健康成为国人乃至世界的共识。
随着科技的发展,社会的文明,现代人的茶健康,不仅仅是科学饮茶,还包括科学吃茶(茶食物)、科学服茶(茶保健品)、科学用茶(茶日用品、美肤品、生态环保用品等)、茶休闲(闲适生活方式)、科学玩赏茶(情趣、审美、艺术、收藏、展示等)等等。
人们从饮茶的角度讲健康而言,实际是三方面的主要作用:身心健康(包括解渴),心情愉悦(快乐与静心),以茶社交(社交健康)。世界上有关组织把绿茶、红葡萄酒、豆浆、酸奶、蘑菇汤、骨头汤等作为人类的六大保健饮料。但饮茶有利于健康,只有科学饮茶才有利于健康,过度地滥饮、奢华浮夸也会影响人的多方面的健康。
历史上对于饮茶适宜的条件和环境有众多叙述。如明代冯可宾在《茶录》中提出13个“宜茶”条件和7条不适宜饮品茶环境的“禁忌”,我把7条“禁忌”摘录如下:
1.“不如法”——烧水、泡茶不得法,要懂泡茶的技巧;2.“恶具”——指茶器具选配不当,或质次,有沾污;3.“主客不韵”——指主人和宾客口出不逊,行为粗鲁,缺少修养;4.“冠裳苛礼”——指不得已的被动应酬茶聚;5.“荤肴杂陈”——指大鱼大肉,荤油杂陈;6.“忙冗”——只忙于应酬,无心赏茶品茶;7.“壁间案头多恶趣”——指室内布置零乱,垃圾满地,令人生厌,俗不可耐等,可见古人对饮品茶的讲究。
现代更应文明,怎么才算科学饮茶呢?这个命题很专业、涉及面很广泛,据专家们介绍,喝茶应该因人而异,因茶而喝,因时而喝,因习俗而喝,能适宜于自己“自在”。中国茶有6大类(绿、白、黄、青、红、黑)几千个品种,不同的茶不仅口味各不相同、茶性也各不相同,都有各自功效,人也有九种体质,不同体质的人喝不同茶。
而且地有中外、东西、南北之分,不同地域的人有不同习俗,不同的习俗有不同的茶俗,相互尊重“茶俗”,也有利于促进社交健康;如南方人过去一般喝绿茶、红茶、干花茶多,北方人口味重、过去一般要喝口感“霸气”的,如花茶、乌龙。边疆食牛羊肉多的宜饮粗茶及黑茶;欧洲及中东人喜欢红茶加奶或糖;人有男女老幼之分,不同的人喝不同的茶;水有硬、软质和清、轻、甘、冽、洁、活之要求,不同水泡出不同的茶;还有社交中有情绪好坏之时,位重与位轻之别,不同环境、不同心情、不同喜好、用好不同茶,选用不同茶具,不仅有利于身心健康,也有利于促进人际交往。
至于喝茶的方法,按各自的习惯、条件、茶叶的品质而论,喝茶的器具也要按各自的条件、品位、场合而定。总之,不能盲目追求奢华,“茶性俭”,饮品茶“自在”,才是真、才是好、才是健康、才是美。对此,我粗浅认为,科学饮茶应:一能适合自己、喝对茶;二能持之以恒,不滥又无不及;三能根据自身条件、能力,享受茶趣、讲究品位;四能讲究科学、尊重实际。
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