“7斤多的羊排要350元？算下来48元/斤，比平时贵了100元！”

昨天，杭州马大嫂沈阿姨在小区附近的农贸市场买羊排时，对着价签有点“肉痛”。老板的一句话更让她心急：“再不买，过两天还得涨！”

午夜时分的杭城，鲜肉批发档口客源不断 记者 施雯 摄

还有几天就是除夕，家家户户的年夜饭菜单上，牛羊肉都是“硬菜担当”。杭城牛羊肉到底涨了多少？哪些部位最抢手？凌晨，钱报记者夜访杭州五和肉类交易市场，带你直击春节前的肉类囤货热潮和最新价况。

午夜灯火通明，肉类市场囤货忙

凌晨的杭州，多数人还在睡梦中，但五和肉类交易市场早已灯火通明、人声鼎沸。熙熙攘攘的车流、穿梭不息的商贩，案板上清脆的剁骨声、档口前的讨价还价声，交织成春节前最热闹的市井乐章。

距离除夕只剩一周，杭城的菜市场、商超、餐饮店都在赶休市前的“末班车”，抓紧囤货，只为守住年夜饭的这道硬菜。

分割后的猪肉待售中 记者 施雯 摄

记者先走进一楼猪肉交易区，发现这里的价格相对平稳，并未出现大幅波动。档口老板高师傅一边整理刚到的猪肉，一边向记者介绍：“今天凌晨的批发价是8元/斤，价格比较平稳，但比去年同期贵了1元钱。”

他透露，目前每天从屠宰场拉3-4车货，大概40-50吨，生猪主要来自河南、山东。“前段时间学校放假，销路稍微淡了点，这几天临近春节，家家户户都要备猪肉，销路一下就上来了。”

与一楼的平稳不同，二楼的牛羊肉交易区，“涨价”已经成为摊主和商贩们口中的高频词。记者逛了一圈十几家销量靠前的摊位发现，无论是羊肉还是牛肉，这两天的价格都已悄然上涨，部分紧俏部位甚至出现了“售罄”的情况。

摊主们普遍表示，涨价的核心原因很简单：大年廿六前后，省内外的屠宰场就会陆续放假，届时批发档口的牛羊肉只能“售完即止”，越临近春节，货源越紧缺，价格自然水涨船高。据悉，市场的羊肉均来自省外屠宰，牛肉则是活牛调运到省内后，由周边屠宰场屠宰加工。

牛腱子涨10元/斤，多数摊位已售空

“牛肉是按部位分价批发的，不同部位涨价幅度不一样，最抢手的还是牛腱子。”在市场卖了20多年牛肉的梅老板，一边给商贩称肉，一边向记者细数价格变化，语气里满是忙碌后的疲惫，也藏着旺季的欢喜。

按部位批发的牛肉档口 记者 施雯 摄

他给记者算了一笔账：目前牛排批发价24元/斤，三天前还是22元/斤，涨了2元/斤；吊龙价格比较稳定，依旧是40元/斤，没有涨价；涨幅最大的是牛腱子，现在批发价38-40元/斤，比一周前涨了整整10元/斤。

“最贵的是金钱腱，现在批发价已经卖到55元/斤了，而且特别抢手。”梅老板指着空荡荡的案板说，这两天来拿牛腱子的商贩特别多，逛了一圈二楼几十家牛肉档口，大部分摊位的腱子肉都已经售罄，只剩下少量其他部位的牛肉。

很多市民可能不知道，牛腱子其实分为六种，分别是前腿腱、后腿腱、花腱（前腿）、金钱腱（前腿）、龟腱（后腿）和扁腱（后腿）。摊主们特意给大家支了个招：性价比最高的是扁腱，现在批发价只要38元/斤，适合卤制、红烧，年夜饭上做一道卤腱子肉，实惠又好吃。

牛腱子年关紧俏 记者 施雯 摄

销量也印证了春节的消费热度。梅老板说，上周因为学校放假，一天大概能卖10来头牛，本周临近春节，销量明显上涨，一天能卖出11-12头牛。“从我们一级批发市场出去的牛肉，一头牛的利润大概在200-300元，菜市场、商超拿货后，通常会加价5-10元/斤售卖。”

更值得注意的是，这两天零售端备货需求激增，商贩们拿货的时间也比平时早了不少。“以前大概早上6、7点才能卖完，这几天早上5点就卖空了，比之前早了1-2小时，来晚了根本拿不到货。”

湖羊、山羊均涨价，羊排为啥更抢手？

这边牛肉抢得火热，那边羊肉交易区也同样忙碌。张女士家在市场卖了7-8年羊肉，摊位前围满了拿货的商贩，她一边称重一边介绍，目前山羊和湖羊的价格都有上涨，其中山羊价格略高于湖羊。

“我们家的山羊是从江苏屠宰过来的，这两天批发价涨到28.5元/斤，之前是27.5元/斤，涨了1元/斤；湖羊来自河北屠宰，价格从26.5元/斤涨到27.5元/斤，也是涨了1元/斤。”张女士说。

为了应对激增的备货需求，她也加大了进货量：“以前每天进20头山羊，现在增加到30头；湖羊每天进70-80头，加起来一天能卖100多只羊，其中7成都是湖羊，市民更喜欢买湖羊，肉质更细嫩，适合红烧、清炖。”

至于涨价的原因，张女士直言，主要是上游屠宰厂涨价了。“屠宰厂那边羊肉涨了0.5元/斤，我们批发端就涨了1元/斤，不过这几天销量好，利润也比平时高一点，以前批发一只羊利润大概30元，现在能有50-60元。”

批发档口正在帮客户分割羊肉 记者 施雯 摄

针对市民吐槽的“菜市场羊排48元/斤”，批发端的摊主们也给出了解释：平时餐饮机构（比如烧烤店）是羊肉消费的主力，更偏爱买价格相对便宜的羊腿肉；而到了春节，部分餐饮店歇业，消费主力变成了家庭，羊排因为肉质鲜嫩、造型好看，更适合做年夜饭硬菜，需求激增，也就间接抬高了零售价格。

牛羊肉同比涨价，杭城交易量稳步提升

记者从占比杭州市场90%鲜肉供应的五和肉类交易市场了解到，今年春节前，杭城牛羊肉价格均比去年同期有所上涨。其中，羊肉同比贵了2元/斤，牛肉受进口牛肉涨价的影响，同比贵了6-7元/斤。

尽管价格上涨，但市民对牛羊肉的消费热情并未减退，春节期间市场照常运营，全力保障杭城肉类供应与价格稳定。

午夜市场交易繁忙 记者 施雯 摄

过去一年，杭州老百姓的鲜肉消费力如何？

市场方提供的数据显示，2025年，五和市场羊肉交易量超过8万头，牛肉交易量超过4.5万头，猪肉交易量更是突破了300万头，均比2024年有所提升，足以看出杭城市民对肉类消费的需求持续旺盛。

最后提醒大家，距离春节放假还有几天，想要囤牛羊肉的可以抓紧时间了，越临近除夕，不仅价格可能继续上涨，部分紧俏部位还可能买不到哦，你的年夜饭菜单上，准备了哪些牛羊肉硬菜？欢迎在评论区留言分享。