“杭州的知了非常笨，很容易抓！”

记者 宋赟 摄

天气再热，也挡不住吃货的脚步。

昨天下午出门，记者在马路边看到两个小伙子，戴着遮阳帽、穿着短裤、踩着拖鞋，手里拿着长长的钓鱼竿，顶着明晃晃的大太阳在抓知了。

在杭州生活这么多年，还是第一次看到抓知了现场，便厚着脸皮冲上去围观了。他们先在约7米长的钓鱼竿尾端缠了一个绿色的小东西，问了才知道，这叫知了粘，是专门抓知了的。

缠好知了粘后，将竿子往树上甩去，随后再收回来，三五秒时间，知了就到手了。小伙子顺手将知了塞进腰上的红色网兜里，接着继续抓下一只……不一会工夫，两人的网兜就满了。

刚好有一位戴着遮阳帽的阿姨路过，看着他们腰上挂着的满兜知了，好奇地问：“你们抓这么多知了，干什么呀？”

其中一个小伙子回答：“吃！”

杭州的知了非常笨，很容易抓

听说小伙子抓知了吃，阿姨吃惊得嘴巴都张成了“O”形。

对于吃知了这件事，大部分杭州人估计和阿姨一样，会本能地拒绝。但在丽水、金华等地，知了一直是夏日限定美食，甚至比小龙虾还要受欢迎。

据估算，每年6月到9月初的80天内，丽水人可以吃掉上亿只知了。两个小伙子，小徐和小刘，都来自丽水。“我们丽水人特别爱吃，这个在我们老家很贵的，现在要卖到100多元一斤。”小徐热心地指了指知了背部，向我科普，“如果光这个肉，烧好的一斤能卖到300元”。

旁边的小刘补充说，前段时间知了价格更贵，“天气刚开始热那会，最高卖到过五六百一斤”。这次他们是特意开车200多公里，从丽水过来抓知了吃的，“我表哥在这里开超市，他说这里知了多，但杭州没什么人吃”。

天气越热，知了越多，他们俩是专门挑大中午出来抓知了的。虽然热得满头大汗，但却收获了满满的知了。“前天我们抓了12斤，一斤大概150只。”小刘说，他们打算再抓15斤就回老家。

记者查了下丽水本地媒体的报道，发现当地带壳的知了，最近在菜场能卖180元/斤，这样一算，两个小伙子来趟杭州，省了几千块知了钱。看来，知了叫“金蝉”确实没毛病。

拿鱼竿一甩一收，几秒就能抓到知了，有什么秘诀吗？小徐说没啥诀窍，“就是眼神要好”，能准确找到藏在树上的知了。小刘补充了一句：“杭州的知了非常笨，很容易抓！丽水吃的人多，知了都精了。”

对于杭州的知了来说，小伙子这话“多少有点冒昧了”。

怎么吃？小伙子推荐红烧和椒盐

说起来，中国人吃知了已经是老传统了。

以蝉入馔，古已有之。《礼记》记载，当时国君食谱中就有“爵鷃蜩范”，“蜩”（tiáo）就是“知了”。曹植有一篇《蝉赋》，描述了知了一生最终难逃被烤串的命运，“有翩翩之狡童兮，步容与于园圃……持柔竿之冉冉兮，运微粘而我缠。欲翻飞而逾滞兮，知性命之长捐。委厥体于膳夫，归炎炭而就燔。”

古人吃知了非常讲究，北魏的《齐民要术》记载，当时的人会用烤、蒸、焯多种方法来烹饪知了：“捶之，火炙令熟，细擘，下酢；又云：蒸之，细切香菜置上；又云：下沸汤中，即出，擘，如上香菜蓼法。”

到了现代，人们发现知了不仅好吃，营养价值还很高。研究发现，蝉的肉质中富含多种营养物质，其中干基蛋白的含量超过70%，脂肪含量约为7%，而维生素及锌、钾、钙等有益微量元素则远高于普通肉类。橙友圈里，不少橙友都曾晒过怎么吃知了。

丽水人怎么吃知了？问了问两个小伙子，他们特别推荐红烧和椒盐。

记者 江玥 摄

有人可能会担心，抓知了会破坏生态吗？其实，抓知了吃可以算是除害了。知了以吸食树的汁液为生，是著名的“树木杀手”，尤其喜欢祸害樱花、柳树、枫杨、桂花，每到夏天，园林工人都会把抓知了提上日程，还呼吁大家都来抓，看到别手软。

据昆虫研究专家科普，昆虫的种群数目巨大，繁殖能力相对其他物种来说也比较强。丽水人一夏天吃上亿只知了，听起来数字很大，其实并不算多，不会对生态造成大的影响。适量捕捉知了，对植被的生长是有益的，而且，大家吃的知了，是已经从土里飞出来的成虫，这时大部分都已完成交配产卵的使命，即使不被吃掉，过两三周也会自然死亡。

如果你也好奇，想抓知了吃，给你两个建议：第一，抓知了时，不要踩坏草地绿化；第二，敏感体质人群千万不要轻易尝试吃知了，容易过敏，严重者会出现呼吸困难、胸闷等症状。