老板说：有得赚，不过都是辛苦钱

沈半路新开了一家东北快餐，20多道菜，荤素自选只要15元，老板有赚头吗？

店名叫鸿福东北盒饭，店面不大，广告显眼：自选快餐，15元自选三样菜，荤素不限（汤、饭免费），现切现炒……

老板娘齐耳短发，黑色短袖，正从后厨端出一盆盆热菜摆到餐架。油豆腐烧肉、酸菜粉条、土豆炖牛腩、糖醋里脊、红烧鱼……有红有绿，油色清亮，锅气腾腾。

“早上6点备菜到现在，上午10点开始营业，忙到夜里10点。”老板娘姓于，黑龙江齐齐哈尔人，夫妻俩9月份来到杭州，开业前就在小红书注册了账号“鸿福东北盒饭”，已经发了20多个帖子。

“女儿教我用小红书的，说发帖可以吸引流量……这几天吃饭的人多，生意太火爆太忙了，都顾不上更新了。”于大姐说，最忙的是中午，主要是两拨客人，一拨是附近工地的工人，用餐时间10点半到11点半，另外一拨11点半到12点半，主要是附近的上班族。

没聊几句，就有几个穿着工服的工人进来，红烧鱼、地三鲜、锅包肉、大豆皮，每个餐盘堆成小山。

汪师傅是安徽阜阳人，在附近工地做架子工，他说最近几乎天天来。同桌一位工友说，他们早上6点上工，上午10点多下工，干工地都是力气活。“我们对吃的要求不高，有油水，量大管饱就行。15元钱，鸡鸭鱼肉都有，老板人不错。”

一个东北大哥专门找寻过来，指着要锅包肉、酸菜粉条。

“咋样，有东北那味不？”老板娘笑着问。

大哥点点头，“很正”。

老板娘说，像酸菜呀，茄子呀，豆皮呀，我都是网上下单，从东北老家快递过来。“就拿茄子来说，杭州茄子细长的，皮厚，东北茄子又圆又大，肉感强，还有豆皮，南方这边比较干，东北豆皮软的，厚的。”

老板在后厨炸锅包肉。他姓任，50岁，今年是他干餐饮第30年，先帮厨，再自己开店，来杭州前在北京开小饭店5年，“年轻人都出去了，在老家守着店，清冷”。

“我有个兄弟在杭州做餐饮，让我过来帮忙，做了几个月大厨，我发现杭州人气蛮好，我想我厨艺不差，自己开个店也不错。

“我姑娘（东北话女儿）听说我们要在杭州开店，和我吵了两个月。我就一个姑娘，在北京开画室，比我开饭店挣钱，她意思是让我和老婆在家里养老得了，要钱她都能给。”

任师傅很干练，1米7，有点清瘦，眯着眼笑，说自己先前也是胖的，体重快180斤。“前些年查出糖尿病，长期高油高盐高糖环境，饮食不规律，没办法呀。后来我每天走七八公里，控制饮食，瘦了些。”

“我姑娘也是担心我身体。我和老婆都觉着，才50岁，还年轻，赚多赚少不打紧，干点事踏实。过两年干不动再回家。女儿孝顺是一码事，自己口袋有，也给她少一点负担。

“咱普通人做普通事，能让大伙吃上热和的饭菜，还能说一句好，我就很满足了。”

15元就能美美吃一餐，你们能赚钱吗？

“还是有得赚的，不过也都是辛苦钱。”任师傅给我展示他的一双手，疤痕累累，“都是炸锅包肉，热油烫的，干厨师，免不了。”

“民工兄弟都很实在，吃好了他还来，还带朋友来。店里人气旺了，我生意不愁，掌好自己的勺就行。”

厨灶案板很干净，任师傅说，“干餐饮，最要紧就是干净。学徒那会儿师父就再三强调，锅碗瓢盆，油盐米醋，瓶瓶罐罐都要分类清楚，养成习惯。我的后厨是开放式的，菜现切现炒，油盐用料看得见，客人看了也放心”。

下午1点多，用餐高峰过后，老板娘于大姐才松弛下来。下午2点，夫妻俩和员工才开始吃午饭，吃完饭又是洗刷、拖地、配菜、准备晚饭……“外头人都说东北菜实在，一大盘，我们就想开个小店，主打东北特色，让客人吃饱吃好，多吃点，亏不了钱。”

下午4点多，老板娘微信给我发来一段话：

“打工的人也不容易，虽然店小利薄，但是做得很充实，自己有事做，有收入，不给子女负担，我们很满意现在的生活，哈哈哈。”